Recettes
à base d'aubergines
Riz intégral gratiné aux aubergines
Ingrédients pour 4 personnes
200g de riz intégral
2 aubergines
500g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 jus de citron
2 cuillères a café de thym,
10cl de bouillon de légumes
Sel poivre
Préparation
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et l'égoutter.
Laver les aubergines et les couper en rondelles .Les faire dégorger avec du gros sel pendant 20 minutes puis les essuyer avec du papier absorbant.
Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans le jus
de citron pendant quelques minutes.
Assaisonner avec du sel, poivre et thym.
Faire revenir séparément les aubergines et les tomates coupées en rondelles dans
une poêle anti-adhésive couverte.
Verser alternativement dans un plat allant au four, une couche de riz, une d’aubergine,
une couche de tomates et une couche d'oignons.
Ajouter le bouillon de légumes et enfourner à 190°C (th5-6) pendant 30 minutes.
Barquettes d’aubergines à la mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse aubergine et 1 petite mince
220g de tomates grappes
140g de mozzarella
1 c.à.c de jus de citron
Basilic frais, sel et poivre
Coulis
1 poivron jaune 200g
1/2 petite gousse d’ail
20g d’oignon blanc
2 c.à.c d’huile d’olive
1 brin de thym
1/4 feuille de laurier
1 c.à.s de crème fleurette
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les aubergines. Coupez la grosse dans le sens
de la longueur, en 4 tranches d’un bon cm d’épaisseur.
Coupez la petite en 12 rondelles. Avec un pinceau enduisez les tranches et les rondelles
de 2 cuil.à soupe d’huile, posez-les sur une plaque et glissez au four pour 20 à 25 minutes.
Retournez-les à mi-cuisson.
Coulis : pelez l’oignon. Pelez le poivron au couteau économe. Retirez les graines. Avec un robot hachez grossièrement le poivron et l’oignon. Puis faites-les étuver 10 minutes à
l’huile dans une sauteuse, à couvert. Ajoutez ensuite l’ail pelé et écrasé, le thym, le laurier, du sel, du poivre et 1 dl d’eau. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème et réchauffez 2 minutes.
Passez au mixer puis au tamis. Laissez refroidir.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en 16 rondelles.
Coupez la mozzarella en 8 lamelles.
Prenez 4 assiettes. Posez une tranche d’aubergine sur chacune. Placez dessus une rondelle de tomate, une tranche d’aubergine, une feuille de basilic, une tranche de mozzarella, recommencez une fois et terminez par une rondelle de tomate et une tranche d’aubergine. Salez légèrement et poivrez chaque couche. Arrosez-les de quelques gouttes d’huile d’olive et entourez d’un cordon de coulis.
Riz miso aux aubergines
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de riz (idéalement du Carnaroli demi-complet)
2 aubergines
2 cuillères à soupe de miso de riz
2 cuillères à soupe de gingembre haché frais très fin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja)
2 cuillères à soupe de mirim (vinaigre japonais, que vous pouvez remplacer par 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuil. à café de miel / sirop d’agave)
Le jus d’un citron vert
Piment selon goût
Faire cuire le riz.
Couper les aubergines en dés de 1 à 2 cm en conservant la peau mais pas le centre. Cuire 15 minutes à la vapeur.
Pendant les cuissons, mélanger les ingrédients de l’assaisonnement : le miso avec le gingembre, l’huile d’olive, le tamari, le mirim, le jus d’un citron vert et le piment selon votre goût.
Mélanger le riz, les aubergines et l’assaisonnement.
Vous pouvez agrémenter de 100g de germes de soja sautés 1 minute au wok avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive auquel vous ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à soupe de tamari.
Source : L’Ecolomag juillet/aout 2009
Caviar d’aubergine
Ingrédients
1 aubergine
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de persil ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulettes ciselée
Le jus d’1/2 citron et son zeste
Laver l’aubergine et détaillez-la en petits dés.
Emincer l’oignon, puis cuire ces deux légumes à la vapeur environ 10 minutes.
Une fois la cuisson vapeur terminée, mettre les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail pressé, le persil et la ciboulette. Mélanger et cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer puis ajouter le jus et le zeste de citron. Mixer finement et laisser refroidir.
Le caviar peut-être servi à l’apéritif, avec des bâtonnets de légumes crus, sur toasts.