Recettes
à base de betteraves
Tarte aux betteraves et à la ricotta
Ingrédients
Pâte
200g de farine
100g de beurre
1/2 sachet de levure
1 oeuf
1 pincée de sel
Garniture
4 betteraves
400g de ricotta
4 oeufs
6 tiges de ciboulette
3 brins de coriandre
Sel et poivre
Préparez une pâte en mélangeant la farine, le beurre, l'oeuf battu et une pincée de sel.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les betteraves crues à l'eau courante. Ne les pelez pas. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (entre 30 minutes et 1 heure selon la grosseur des betteraves).
Passez les légumes sous un filet d'eau froide et pelez-les délicatement.
Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Ciselez la ciboulette et la coriandre.
Mélangez énergiquement 3 oeufs entiers à la ricotta, puis ajoutez les herbes.
Salez et poivrez.
Etalez un blanc d'oeuf sur la pâte puis disposez les tranches de betteraves.
Nappez-les de la préparation à la ricotta puis enfournez pendant 30 minutes environ.
Servez cette tarte tiède.
Soupe de betterave aux deux radis
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 betterave
½ radis noir
¼ de céleri-rave
1 botte de radis roses
½ bouquet de coriandre
1 oignon blanc
1 petit morceau de gingembre
1 litre de bouillon de légumes
Pelez et taillez les légumes en cubes, sauf les radis roses. Faites-les cuire pendant 30 minutes sur feu doux dans une marmite avec le bouillon de légumes.
Nettoyez et équeutez les radis roses.
Plongez-les dans la marmite et laissez cuire encore 10 minutes à petit feu avec les légumes.
Versez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de coriandre ciselée.
Servez sans attendre accompagné de lamelles de gingembre très finement coupées.