Recettes
à base de blettes
Tarte aux blettes
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte
200g de farine
100g de beurre
1/2 sachet de levure
1 œuf
1 pincée de sel
Garniture
4 verts de blettes
3 œufs
25cl de crème liquide
60g de fromage râpé
5 petits chèvre frais
Sel, poivre, noix de muscade
Préchauffez le four à 200°C.
Huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Lavez le vert des blettes. Séchez les feuilles et détaillez-les en morceaux.
Plongez-les 10 minutes à 15 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les soigneusement et essorez-les bien.
Etalez la pâte et garnissez le moule en faisant un bord assez haut.
Dans un saladier fouettez la crème liquide avec les œufs puis les blettes.
Salez, poivrez, puis ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée.
Versez la préparation sur la pâte, ajoutez les petits chèvre coupés en morceaux, saupoudrez de fromage râpé puis faites cuire environ 30 minutes au four.
Omelette aux blettes
Ingrédients pour 4 personnes
8 œufs
400 à 600g de feuilles de blettes
1 bouquet de persil
Une pincée de sel
150g de parmesan
Dans un saladier, couper menu les feuilles de blettes et le persil.
Battre les œufs en omelette. Verser les blettes.
Ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger. Graisser un plat avec couvercle ou une cocotte.
Cuire 3/4 d'heure au four, thermostat 6.
Feuilles de Blettes farcies
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte de blettes
1 oignon
1 carotte
300g de viande hachée (porc et veau)
2 œufs
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Un bouquet de persil
Sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile
1 citron
10 cl de bouillon (eau et cube)
Pelez et hachez finement l’oignon et la carotte, mélangez-les à la viande, joignez les œufs battus, le fromage, les herbes hachées, le sel et le poivre.
D’autre part nettoyez les blettes ne gardez que les feuilles (avec les tiges vous pourrez faire un gratin).
Égouttez et mettez à plat sur du papier absorbant. Sur chaque feuille disposez une cuillère de farce roulez et ficelles.
Déposez dans un plat allant au four, arrosez d un filet d huile et parsemez de tranches de citron.
Laissez refroidir dans le jus.
Rouleaux de blettes au four
Ingrédients pour 4 personnes
8 feuilles de blettes
3 carottes
3 panais
300g de mélange de champignons
300g de fromage frais
2 œufs
250ml de lait
3 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’herbes hachées (ciboulette, persil, aneth, cresson)
Noix de muscade
Sel et poivre
Beurre pour le plat
Blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau légèrement salée environ 5 minutes.
Les sortir et bien égoutter.
Couper les grosses cardes pour égaliser er étaler les feuilles sur un plan de travail.
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer, laver, éplucher et couper en dés les carottes et les panais.
Faire chauffer l’huile de noix dans une poêle et y faire revenir les légumes environ
6 minutes.
Saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade. Verser les champignons dans
une passoire et égoutter en recueillant le jus.
Incorporer les champignons et les herbes mélangées aux légumes et faire cuire environ 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec le jus de champignons et la sauce soja
puis ajouter le mélange aux légumes.
Prélever et répartir cette préparation sur les feuilles de blettes. Rouler et ficeler (si besoin).
Graisser un plat allant au four avec du beurre et y déposer les rouleaux.
Battre les œufs avec le lait et la crème liquide et répandre sur les rouleaux.
Placer le plat sur une grille au milieu du four et faire cuire le tout environ 20 minutes.