Recettes à base de choux

Paillassons de chou rave et carottes

Ingrédients pour 4 personnes
1 chou rave
1 échalote
4 carottes moyennes
2 oeufs
1 cuil.à soupe de farine
100 g de fromage râpé (facultatif)
Sel et poivre

Râpez finement le chou rave et les carottes (en quantité équivalente).
Mélangez les légumes râpés avec les œufs, la farine et le fromage râpé.
Ciselez l'échalote et la rajouter au mélange. Salez et poivrez.
Réalisez de petites crêpes plates que vous ferrez cuire à feu moyen à la poêle dans un peu d'huile.
Servez chaud accompagné d'une salade.




Gratin Dauphinois de chou rave

Ingrédients pour 4 personnes
1 chou rave
1Kg de pommes de terre
Lait
1 gousse d'ail (facultatif)

Pelez le chou rave et les pommes de terre puis coupez-les en rondelles de même épaisseur.
(Ne lavez pas les pommes de terre avant cuisson, car la fécule contenue dans ces dernières permettra d'épaissir le lait et d'obtenir un gratin plus moelleux).
Mettez le chou et les pommes de terres tranchés dans une casserole et recouvrez à peine
de lait dans lequel vous aurez pressé la gousse d'ail.
Faîtes cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Mettez les légumes et le lait de cuisson dans un plat a gratin.
Salez et poivrez.
Enfournez à 180°C et faîtes gratiner pendant 30 minutes environ.




Cassolette de légumes et râpés crus au gingembre
 
Ingrédients pour 4 personnes
2 choux raves
1 radis noir
1 petit potimarron
1 oignon
2 gousses d’ail
Persil
2 cm de bulbe de gingembre frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
Persil ou cerfeuil
 
Laver les légumes en les brossant soigneusement sous un filet d’eau.
Réserver un chou rave, 3 cm de radis noir et une tranche de potimarron.
Couper le reste en dés réguliers sans les éplucher.
Eplucher l’oignon et l’ail et les émincer. Eplucher le gingembre et en couper la moitié en lamelles.
Faites cuire le tout à la vapeur douce pendant 15 minutes.
Râper les morceaux de légumes réservés ainsi que le gingembre restant.
Dans un bol, mettre 1 cuillère à café de gingembre râpé, l’huile d’olive et le jus de citron.
Saler et poivrer légèrement et bien mélanger.
Servir les légumes vapeur avec un peu de légumes râpés, arroser de sauce au gingembre et parsemer de cerfeuil ou de persil ciselé.


 
Source : « la meilleure façon de manger, en 70 recettes », par A.Geers et O.Degorce, éditions Thierry Souccar éditions.



Gratin doré de chou-fleur

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes
1 chou-fleur
3 dl de lait entier
3 cuillère à soupe de semoule fine de blé
2 cuillères à soupe de fromage râpé (emmenthal, brebis mi-sec, gouda…)
3 œufs
25 g de beurre
3 cuillères à soupe d'amandes effilées
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1/4 de cuillère à café de muscade râpée

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma et la muscade.
Allumez le four à 180 °C (th. 6).
Divisez le chou-fleur en fleurettes, puis faites-les cuire 10 mn environ dans le lait épicé : elles doivent rester fermes. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
Versez la semoule en pluie dans le lait et laissez-la cuire 3 mn environ en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirez du feu. Ajoutez le fromage râpé et les œufs, puis mélangez.
Répartissez les fleurettes de chou-fleur en une seule couche dans un plat à four.
Nappez de la préparation, parsemez d’amandes et de noisettes de beurre.
Glissez 15 minutes environ au four jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Servez aussitôt.


 
Source : http://cuisine.fr.msn.com/



Feuilles de choux  farcies à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes
12 feuilles (choux ou bettes)
100g de riz long
2 cuillères à soupe de pignons
2 oignons
1 ou 2 gousses d'ail
1 cuillère a soupe de menthe ciselée
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
1 citron
4 cuillères à soupe d huile d'olive
25 cl d'eau
Sel et poivre

Epluchez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail. 
Faites cuire le riz 12 à 15 minutes, puis égouttez-le. 
Plongez les feuilles pendant 1 minute dans l’eau bouillante.
Rincez-les à l’eau fraiche, égouttez-les puis étalez sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faites revenir les oignons et les pignons à feu doux avec 2 cuillères
à soupe d’huile en remuant souvent.
Quand ils commencent à prendre couleur, ajoutez le riz, les herbes, la cannelle et l'ail.
Mélangez bien, laissez cuire quelque instant, puis retirez du feu.
Salez, poivrez et versez la moitié du jus de citron.

Farcissez les feuilles : posez une cuillère de riz prés de la queue, repliez les cotés de
la feuille sur cette garniture, puis  enroulez-la de la tige vers la pointe, en serrant bien.
Rangez les feuilles dans une cocotte, côté plié en dessous, en les serrant bien.
Versez l'eau, l'huile et le jus de citron, faites cuire à feu très doux pendant 1 heure environ, jusqu’a ce que tout le liquide de cuisson soit évaporé.