Recettes à base de courges

Velouté de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes
1 potimarron bio
1 litre de lait
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Coupez le potimarron, ôtez les graines puis coupez la chair en cubes.
Emincez l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Quand l’oignon est fondu, rajoutez la chair du potimarron.
Laissez revenir quelques minutes, puis couvrez de lait.
Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes (le potimarron doit être tendre). Salez et poivrez.
Mixez la préparation finement. Servez bien chaud.



Bon à savoir : Riches en antioxydants, les courges sont excellentes pour la santé.
N’hésitez pas à cuire le potimarron avec la peau, qui est bonne à consommer.


Cake au potimarron aux épices et à l’orange  

Ingrédients pour 8 personnes
200g de farine de riz
1 sachet de levure
60g de sucre complet
200g d’un mélange d’amandes et noisettes concassées
1 cuillère à café rase de 4 épices
1 cuillère rase de cannelle
3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
3 œufs
300g de purée de potimarron
1 orange
5 abricots secs
4 dattes medjool
 
Préchauffez le four à Th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, 100g d’amandes et de noisettes concassées et les épices.
Dans un autre saladier, mélanger la purée d’amande blanche, les œufs battus, la purée de potimarron, le zeste et le jus d’orange et les fruits secs coupés en morceaux.
Ajouter cette préparation au premier saladier et mélanger soigneusement afin d’obtenir une pâte homogène.
Graisser et fariner un moule à cake et y verser la pâte.
Répartir le reste d’amandes et de noisettes sur le cake.
Placer au four pendant environ 45 minutes.


 
Source : « Mes recettes bio, gourmandes et pas chères », par A.Geers et O.Degorce, éditions Eyrolles.


Dhal au potimarron
 
Ingrédients pour 4 personnes 
200g de lentilles corail
250g de riz basmati
1 potimarron
2 échalotes
1 oignon haché
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry korma
4 cuillères à soupe d’algues en paillettes
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre
3 cuillères à soupe d’Aroma Indian Sadhû

Préparez le potimarron : épluchez-le, égrainez-le et coupez-le en cubes de 2 à 3cm de côté.
Resservez. Coupez de fines lamelles d’échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec le curry korma et le curcuma.
Lorsqu’elles brunissent, ajoutez le potimarron avec un peu d’eau. Salez, poivrez.
Laissez revenir 15 minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite les lentilles corail avec 40cl d’eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.
Vérifiez que le potimarron soit bien fondu.
Eteignez le feu, ajoutez un filet d’huile Indian Sadhû, mélangez bien.
 
Accompagnement : Riz aux algues
Faites revenir l’oignon dans l’huile de sésame, salez et poivrez. Ajoutez le riz, faites-le dorer et couvrez-le d’1cm d’eau. Ajoutez les algues.
Faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez un filet d’huile Indian Sadhû avant de servir.


 
Source :  recette de Jean-Charles Sommerard

 
Gnocchis de potimarron

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
500g de potimarron
150g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20g de beurre
60g de gorgonzola
25cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Préparez le potimarron : épluchez-le, égrainez-le et coupez-le en cubes de 2 à 3cm de côté.
Le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (entre 30 et 40 minutes) puis l'écraser
à la fourchette ou au presse purée.
Incorporez la farine et les oeufs battus, salez, poivrez. Bien mélangez, puis pétrir
légèrement la pâte obtenue.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Y ajouter la cuillère d'huile d'olive.
Lorsque l'eau entre en ébullition, façonnez de petites quenelles à l'aide de deux cuillères
à soupe puis plongez-y les gnocchis.
Retirez-les avec une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface.

Préchauffez le four à 210°C.
Déposez les gnocchis dans un plat préalablement beurré.
Mélangez le fromage et la crème fraîche, recouvrez les gnocchis et les faire gratiner
environ 10 minutes.




Gratin de potimarron

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
1 potimarron (ou 1 potiron, 1 butternut, environ 2 Kg de chair de courge)
3 oeufs
25 cl de crème liquide
150g de fromage râpé
1 pincée de muscade
Sel et poivre

Préparez le potimarron : épluchez-le, égrainez-le et coupez-le en cubes de 2 à 3cm de côté.
Le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (entre 30 et 40 minutes) puis l'écraser
à la fourchette ou au presse purée.
Mélangez les oeufs à la crème fraîche. Ajoutez y la pincée de muscade, 100g de fromage râpé, salez et poivrez.
Ajoutez cette préparation à la purée de potimarron en mélangeant bien.
Versez la préparation dans un plat a gratin légèrement beurré, puis saupoudrez du reste de fromage râpé.
Enfournez à four chaud (200°C) et faire gratiner environ 15 minutes.




Tourte au potimarron

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte à tarte brisée
1 potimarron
1 oignon
3 oeufs entiers
60g de gruyère râpé
Sel et poivre du moulin

Préparer le potimarron : éplucher-le, égrainer-le et couper-le en cubes de 2 à 3cm de côté.
Le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (entre 30 et 40 minutes).
Réduire en purée, ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Garnir la pâte étalée avec la préparation.
Parsemer de gruyère et faire gratiner au four (250°C) 35 minutes environ.




Flan de patidou

Ingrédients pour 6 personnes
500g de patidou
3/4 de litre de lait
50g de Maïzena
2 oranges
50g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau

Couper le patidou, épépiner-le.
Cuire à la vapeur, environ 20 minutes et le réduire en purée.
Ajouter la Maïzena délayée dans du lait, puis laisser épaissir sans cesser de remuer.
A ébullition, ajouter sucre, jus d'orange et quelques zestes.
Dans un moule à manqué, faire un caramel puis verser la préparation.
Servir froid.




Patidoux farcis

Ingrédients pour 5 personnes
5 patidoux
400g de fromage de chèvre ou autre selon les goûts !
250g d'épinards
80cl de crème fraiche ou de soja (environ! Faites en fonction de la texture voulue)
Sel, poivre

Couper le chapeau des patidoux.
Curer les patidoux pour sortir leurs graines avec une cuillère à soupe.
Mélanger le fromage avec la crème fraîche (mettre la crème petit à petit de sorte à avoir une texture pas trop liquide).
Couper grossièrement les épinards et les ajouter à la crème.
Saler, poivrer (pour ceux qui aiment l'échalote se marie bien avec les patidoux).
Farcir les patidoux et refermez-les avec le chapeau.
Faire cuire 45min à 1h.





Potage gratiné

Ingrédients
1 potiron rouge vif d'Etampes
1/2 litre de crème liquide
250g de fromage râpé
1 pain de mie
Sel et poivre du moulin

Découper  un couvercle, enlever les graines et une partie de la chair.
Faire griller les pains de mie en croûtons.
Remplir la citrouille, en alternant une couche de croûtons, fromage, crème, sel, poivre et terminer par la crème.
Cuire 2 heures au four (Th.6/7) dans un papier aluminium.
Détacher la chair et mélanger le tout.
Servir.




Petits flans de potiron
 
Préparation : 35 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
500g de potiron
2 oignons
100g de roquette
2 gousses d’ail
3 œufs
100g de mascarpone
80g de parmesan
20g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade
Sel et poivre
 
Epluchez, rincez et taillez le potiron en cubes. Faites revenir les oignons et l’ail pelés et hachés dans une cocotte avec l’huile.
Ajoutez le potiron dans la cocotte, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes sur feux doux.
Otez le couvercle, montez le feu et laissez s’évaporer tout le liquide.
Ecrasez le potiron en purée.
Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le potiron, le mascarpone, le parmesan et la muscade.
Versez la préparation dans quatre ramequins beurrés. Cuisez 30 minutes au bain-marie au four à Th.6 (180°C).
Servez avec la roquette.




Gratin Potiron / pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes  
1.500kg de potiron
1kg de pommes de terre 
1cube de bouillon de volaille 
1cuillerée a soupe de sucre
1 feuille de laurier
1 cuillère a soupe de persil ciselé
80g de beurre
15g de farine
50cl de lait
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 boule de mozzarella
Muscade, sel et poivre 

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Lorsqu'elles ont refroidi, coupez-les en fines tranches.
Faites fondre le cube de bouillon dans de l’eau avec la feuille de laurier.
Epluchez le potiron, coupez-le en tranches et mettez-le à cuire dans le bouillon.
Egouttez-le. Faites fondre 75g de beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et remuez. Versez peu à peu le lait et fouettez.
Laissez épaissir en remuant. Assaisonnez et ajoutez la muscade et le cumin. 
Hors du feu, introduisez la mozzarella en dés et mélangez.
Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Dans un plat, alternez les couches pommes de terre, potiron, béchamel et terminez par
une couche de légumes puis saupoudrez de sucre.
Faites gratiner au four 20minutes.
Saupoudrez de persil au moment de servir.




Entremets de courge Butternut à la mandarine

Ingrédients pour 4 personnes
250g de courge Butternut
400ml de lait de riz
2 cuillères à soupe de sirop d’agave
Le zeste d’une mandarine
3 petits œufs ou 2 gros

Cuire la courge épluchée et découpée en dés à la vapeur pendant 10 minutes.
Une fois qu’elle est fondante, la mixer finement avec tous les ingrédients.
Replacer sur feu doux quelques minutes, la préparation va légèrement épaissir.
Versez dans les ramequins individuels et déguster après refroidissement.
Décorer d’un quartier de mandarine débarrassé de sa peau blanche.



Source : « la meilleure façon de manger, en 70 recettes », par A.Geers et O.Degorce, éditions Thierry Souccar éditions.