Recettes
à base de courgettes
Gratin de courgettes aux ravioles
« basilic »
Ingrédients pour 4 personnes
3 courgettes
4 plaques de ravioles au basilic
50 cl de crème liquide
50 g de fromage râpé
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 165°C. Pelez et émincez finement les courgettes (à la mandoline pour avoir des tranches très fine si possible).
Dans un plat à gratin d’environ 30cm de long, mettez une première couche de courgettes, salez et poivrez.
Versez 1/3 de la crème. Déposez dessus côte à côte 2 plaques de ravioles, puis une dernière couche de courgettes, salez et poivrez. Remettez un autre 1/3 de crème, déposez les deux dernières plaques de ravioles au basilic et le reste de crème.
Parsemez de fromage râpé et enfournez 45 minutes environ.
Où trouver les ravioles au basilic ?
Chez notre ami Edouard L. « Nos Régions ont du Talent »
Ingrédients pour 4 personnes
3 courgettes
4 plaques de ravioles au basilic
50 cl de crème liquide
50 g de fromage râpé
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 165°C. Pelez et émincez finement les courgettes (à la mandoline pour avoir des tranches très fine si possible).
Dans un plat à gratin d’environ 30cm de long, mettez une première couche de courgettes, salez et poivrez.
Versez 1/3 de la crème. Déposez dessus côte à côte 2 plaques de ravioles, puis une dernière couche de courgettes, salez et poivrez. Remettez un autre 1/3 de crème, déposez les deux dernières plaques de ravioles au basilic et le reste de crème.
Parsemez de fromage râpé et enfournez 45 minutes environ.
Où trouver les ravioles au basilic ?
Chez notre ami Edouard L. « Nos Régions ont du Talent »
Spaghettis
intégraux aux courgettes
Ingrédients
250g de fromage blanc à 0%
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillères a café de moutarde
500g de courgettes
1 jus de citron
400g de spaghetti intégraux secs
Sel et poivre
Laver les courgettes et les couper en dés. Dans une poêle antiadhésive les faire revenir à couvert dans le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soient tendre .assaisonner de sel et poivre dans une casserole faire chauffer le fromage blanc à feu doux avec la moutarde et le basilic.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Déposer les pâtes dans chaque assiette, mettre les courgettes autour et servir aussitôt
avec la sauce.
Farcis végétariens aux courgettes
Préparation des courgettes
Une très grande courgette ou plusieurs petites, non épluchées
Les évider en enlevant la pulpe à la petite cuillère ou avec un couteau.
Les cuire à la vapeur entre 10 à 20 minutes, suivant leur taille.
Au sortir, elles doivent être mi-cuites.
Mettre le four à préchauffer sur un thermostat relativement élevé. Activer la fonction grill.
Préparation de la farce: Mélanger les ingrédients suivants dans un saladier
1 ½ steaks de soja (Provençale, Indienne…) écraser à la fourchette
1 bol chinois de quinoa cuit nature
Ajouter la pulpe concassée des courgettes évidées
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
½ oignon coupé fin, en petits morceaux (facultatif)
Une pincée d'herbes de Provence (pas trop : les galettes sont épicées !)
Faire revenir l'oignon et les épices dans ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon blondisse.
Puis ajouter ¼ de verre d'eau avec un du bouillon de légume en poudre, laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients de la farce. Mélanger, laisser mijoter à feu moyen 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer les demi courgettes dans un plat à gratin qui aura préalablement été huilé.
Farcir les courgettes.
Pour terminer, les saupoudrer de noisettes ou d'amandes râpées, ou de fromage râpé, si vous préférez...
Passer les courgettes au four. Suivre de près la cuisson (35-45 minutes au four).
Courgettes farcies à l’orientale
Ingrédients pour 4 personnes
8 courgettes rondes 1Kg
4 petits oignons blancs 60g
120g de riz semi-complet
3 c.à.s d’huile d’olive
20g de raisins de Corinthe
20g de pignons
2 bonnes pincées de cannelle en poudre
2 c.à.s de menthe fraîche ciselée
Sel et poivre
Lavez et séchez les courgettes. Coupez le sommet qui formera le couvercle et évidez les bases en laissant 1/2cm de chair sur les parois. Gardez la pulpe et hachez-la.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 2 cuil.à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir les oignons et les pignons 1 minute en remuant. Puis ajoutez la pulpe des courgettes, le riz, les raisins secs, la cannelle, du sel, du poivre et la menthe. Faites cuire jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Ajoutez alors 3,5 dl d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.
Préchauffez le four à 180°C. Versez 1 cuil.à soupe d’huile et 5 cuil.à soupe d’eau dans
un plat à four et posez les légumes farcis. Glissez le plat dans le four chaud et
faites cuire 1h environ.
Au besoin remettez un peu d’eau dans le plat à cuisson.
Bouchées aux courgettes
Préparation : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes
100g de mozzarella
Quelques feuilles de basilic
20g d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
Préparation
Lavez les courgettes, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur et piquez-les à la fourchette.
Placez les tranches de courgette sur le lèchefrite et faites cuire au four pendant 45 minutes à haute
température.
Coupez la mozzarella en petits cubes.
Sur chaque tranche de courgette, placez quelques cubes de mozzarella et une feuille de basilic, salez, poivrez légèrement et enroulez les tranches sur elles-mêmes.
Huilez légèrement un plat, placez-y les bouchées de courgette et faites cuire sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.
Laissez reposer pendant 2 minutes, puis assaisonnez avec un filet d’huile d’olive crue et servez.
Salade de courgettes à la grecque
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 yaourt à la grecque
300g de courgettes
100g de féta
10 olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre du moulin
Râpez les courgettes avec une grille assez épaisse.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant le yaourt avec la moutarde, le citron, l’huile,
le sel et le poivre.
Coupez le fromage en petits cubes et les olives en rondelles.
Mélangez les courgettes et l’assaisonnement puis ajoutez les autres ingrédients.
Dégustez en entrée.
Ingrédients
250g de fromage blanc à 0%
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillères a café de moutarde
500g de courgettes
1 jus de citron
400g de spaghetti intégraux secs
Sel et poivre
Laver les courgettes et les couper en dés. Dans une poêle antiadhésive les faire revenir à couvert dans le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soient tendre .assaisonner de sel et poivre dans une casserole faire chauffer le fromage blanc à feu doux avec la moutarde et le basilic.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Déposer les pâtes dans chaque assiette, mettre les courgettes autour et servir aussitôt
avec la sauce.
Farcis végétariens aux courgettes
Préparation des courgettes
Une très grande courgette ou plusieurs petites, non épluchées
Les évider en enlevant la pulpe à la petite cuillère ou avec un couteau.
Les cuire à la vapeur entre 10 à 20 minutes, suivant leur taille.
Au sortir, elles doivent être mi-cuites.
Mettre le four à préchauffer sur un thermostat relativement élevé. Activer la fonction grill.
Préparation de la farce: Mélanger les ingrédients suivants dans un saladier
1 ½ steaks de soja (Provençale, Indienne…) écraser à la fourchette
1 bol chinois de quinoa cuit nature
Ajouter la pulpe concassée des courgettes évidées
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
½ oignon coupé fin, en petits morceaux (facultatif)
Une pincée d'herbes de Provence (pas trop : les galettes sont épicées !)
Faire revenir l'oignon et les épices dans ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon blondisse.
Puis ajouter ¼ de verre d'eau avec un du bouillon de légume en poudre, laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients de la farce. Mélanger, laisser mijoter à feu moyen 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer les demi courgettes dans un plat à gratin qui aura préalablement été huilé.
Farcir les courgettes.
Pour terminer, les saupoudrer de noisettes ou d'amandes râpées, ou de fromage râpé, si vous préférez...
Passer les courgettes au four. Suivre de près la cuisson (35-45 minutes au four).
Courgettes farcies à l’orientale
Ingrédients pour 4 personnes
8 courgettes rondes 1Kg
4 petits oignons blancs 60g
120g de riz semi-complet
3 c.à.s d’huile d’olive
20g de raisins de Corinthe
20g de pignons
2 bonnes pincées de cannelle en poudre
2 c.à.s de menthe fraîche ciselée
Sel et poivre
Lavez et séchez les courgettes. Coupez le sommet qui formera le couvercle et évidez les bases en laissant 1/2cm de chair sur les parois. Gardez la pulpe et hachez-la.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 2 cuil.à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir les oignons et les pignons 1 minute en remuant. Puis ajoutez la pulpe des courgettes, le riz, les raisins secs, la cannelle, du sel, du poivre et la menthe. Faites cuire jusqu’à ce que le riz devienne transparent. Ajoutez alors 3,5 dl d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.
Préchauffez le four à 180°C. Versez 1 cuil.à soupe d’huile et 5 cuil.à soupe d’eau dans
un plat à four et posez les légumes farcis. Glissez le plat dans le four chaud et
faites cuire 1h environ.
Au besoin remettez un peu d’eau dans le plat à cuisson.
Bouchées aux courgettes
Préparation : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes
100g de mozzarella
Quelques feuilles de basilic
20g d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
Préparation
Lavez les courgettes, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur et piquez-les à la fourchette.
Placez les tranches de courgette sur le lèchefrite et faites cuire au four pendant 45 minutes à haute
température.
Coupez la mozzarella en petits cubes.
Sur chaque tranche de courgette, placez quelques cubes de mozzarella et une feuille de basilic, salez, poivrez légèrement et enroulez les tranches sur elles-mêmes.
Huilez légèrement un plat, placez-y les bouchées de courgette et faites cuire sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.
Laissez reposer pendant 2 minutes, puis assaisonnez avec un filet d’huile d’olive crue et servez.
Salade de courgettes à la grecque
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 yaourt à la grecque
300g de courgettes
100g de féta
10 olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre du moulin
Râpez les courgettes avec une grille assez épaisse.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant le yaourt avec la moutarde, le citron, l’huile,
le sel et le poivre.
Coupez le fromage en petits cubes et les olives en rondelles.
Mélangez les courgettes et l’assaisonnement puis ajoutez les autres ingrédients.
Dégustez en entrée.