Recettes
à base de patissons
Tarte au pâtisson
et chèvre frais
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte brisée
300ml d’eau
300ml de lait
400ml de crème fraîche
3 œufs
150g de chèvre frais
Parmesan râpé
Sel
Eplucher et couper le pâtisson en morceaux. Le mettre à cuire dans l’eau et le lait.
Egoutter.
Mixer le pâtisson égoutté avec la crème fraiche, les 3 œufs et le sel afin d’obtenir une purée.
Sur la pate brisée, disposer le chèvre frais en miettes ainsi que le parmesan râpé puis étaler la purée de pâtisson.
Mettre au four 30 minutes à 150°C.
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte brisée
300ml d’eau
300ml de lait
400ml de crème fraîche
3 œufs
150g de chèvre frais
Parmesan râpé
Sel
Eplucher et couper le pâtisson en morceaux. Le mettre à cuire dans l’eau et le lait.
Egoutter.
Mixer le pâtisson égoutté avec la crème fraiche, les 3 œufs et le sel afin d’obtenir une purée.
Sur la pate brisée, disposer le chèvre frais en miettes ainsi que le parmesan râpé puis étaler la purée de pâtisson.
Mettre au four 30 minutes à 150°C.
Soufflé au fromage et au pâtisson
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâtisson bien en chair
4 gros œufs
150 g d'emmental ou gruyère râpé
60 g de beurre
60 g de farine
40 cl de lait
Noix de muscade, sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule. Faire cuire le pâtisson à l'eau en ayant auparavant enlevé la peau (la cuisson à la vapeur est la plus rapide).
Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 minute.
Ajouter le lait tiédi puis remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.
Retirer la casserole du feu.
Séparer les blancs et bâter-les fermement avec une pincée de sel.
Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage râpé.
Réduire le pâtisson en purée avec un moulin à légumes ou un mixer, puis l'ajouter à la casserole. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le fromage contient déjà du sel.
Incorporer les blancs d'œufs battus en mélangeant délicatement.
Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.
Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.
Lasagne végétarienne à la crème de pâtisson
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
3 belles tomates
1/2 oignon
1 gousse d'ail
150 g environ de miettes de Quorn
200 g de pâtisson
1 sachet de lasagnes fraîches
25 cl de lait
1 portion de Kiri
Herbes de Provence
Fromage selon vos goûts
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, la gousse d'ail épluchée et émincée, du sel,
du poivre et des herbes de Provence selon vos goûts.
Couvrir et laisser les tomates réduire en compote.
En fin de cuisson, ajouter le Quorn.
Pendant ce temps, couper les pâtissons en deux, les évider à la petite cuillère, les couper
en dés (s'ils sont moins jeunes, il peut être nécessaire d'enlever la peau).
Mettre le pâtisson dans une casserole avec le lait qui doit à peine le recouvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Le pâtisson doit pouvoir être facilement écrasé.
Ajouter alors le Kiri et passer au mixeur pour réduire en purée.
On obtient normalement une purée semi-liquide de la consistance d'une béchamel.
Dans un plat à gratin huilé, déposer une première couche de lasagnes puis les recouvrir d'une couche de tomate au quorn, d'une couche de pâtisson, puis d'une couche
de lasagnes.
A mi-hauteur, ajouter une couche de fromage puis continuer à monter la lasagne.
Terminer par une couche épaisse de purée de pâtisson puis une couche de fromage.
Enfourner environ 30 minutes.
Pour info : Le Quorn est une péparation dont la texture ressemble à de la volaille,
issue d'un champignon riche en protéines.
Source : http://www.marmiton.org/
Gratin de pâtisson
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 pâtissons moyens
un verre de lait
50 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
1 petite cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de ciboulette
Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.
Egouttez bien, le pâtisson rend beaucoup d’eau.
Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices,
le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.
Passez votre pâtisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.
Faites dorer au four.
Source : http://www.marmiton.org/
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâtisson bien en chair
4 gros œufs
150 g d'emmental ou gruyère râpé
60 g de beurre
60 g de farine
40 cl de lait
Noix de muscade, sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule. Faire cuire le pâtisson à l'eau en ayant auparavant enlevé la peau (la cuisson à la vapeur est la plus rapide).
Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 minute.
Ajouter le lait tiédi puis remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.
Retirer la casserole du feu.
Séparer les blancs et bâter-les fermement avec une pincée de sel.
Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage râpé.
Réduire le pâtisson en purée avec un moulin à légumes ou un mixer, puis l'ajouter à la casserole. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le fromage contient déjà du sel.
Incorporer les blancs d'œufs battus en mélangeant délicatement.
Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.
Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.
Lasagne végétarienne à la crème de pâtisson
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
3 belles tomates
1/2 oignon
1 gousse d'ail
150 g environ de miettes de Quorn
200 g de pâtisson
1 sachet de lasagnes fraîches
25 cl de lait
1 portion de Kiri
Herbes de Provence
Fromage selon vos goûts
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, la gousse d'ail épluchée et émincée, du sel,
du poivre et des herbes de Provence selon vos goûts.
Couvrir et laisser les tomates réduire en compote.
En fin de cuisson, ajouter le Quorn.
Pendant ce temps, couper les pâtissons en deux, les évider à la petite cuillère, les couper
en dés (s'ils sont moins jeunes, il peut être nécessaire d'enlever la peau).
Mettre le pâtisson dans une casserole avec le lait qui doit à peine le recouvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Le pâtisson doit pouvoir être facilement écrasé.
Ajouter alors le Kiri et passer au mixeur pour réduire en purée.
On obtient normalement une purée semi-liquide de la consistance d'une béchamel.
Dans un plat à gratin huilé, déposer une première couche de lasagnes puis les recouvrir d'une couche de tomate au quorn, d'une couche de pâtisson, puis d'une couche
de lasagnes.
A mi-hauteur, ajouter une couche de fromage puis continuer à monter la lasagne.
Terminer par une couche épaisse de purée de pâtisson puis une couche de fromage.
Enfourner environ 30 minutes.
Pour info : Le Quorn est une péparation dont la texture ressemble à de la volaille,
issue d'un champignon riche en protéines.
Source : http://www.marmiton.org/
Gratin de pâtisson
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 pâtissons moyens
un verre de lait
50 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
1 petite cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de ciboulette
Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.
Egouttez bien, le pâtisson rend beaucoup d’eau.
Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices,
le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.
Passez votre pâtisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.
Faites dorer au four.
Source : http://www.marmiton.org/