Recettes
à base de poireaux
Tarte
aux poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte
200g de farine
100g de beurre
1/2 sachet de levure
1 œuf
1 pincée de sel
Garniture
6 poireaux
3 œufs
25cl de crème liquide
150g de fromage râpé
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°C.
Huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Lavez les poireaux. Coupez-les en rondelles et faites-les étuver au Wok.
Etalez la pâte et garnissez le moule en faisant un bord assez haut.
Dans un saladier fouettez la crème liquide avec les œufs, 100g de fromage râpé puis
ajoutez les rondelles de poireaux cuites.
Salez et poivrez.
Versez la préparation sur la pâte, saupoudrez du reste de fromage râpé et faites cuire
environ 30 minutes au four.
Tarte aux poireaux et comté
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée
600 g de poireaux
2 œufs entiers et 1 jaune
100 g de comté râpé
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix muscade
Poivre du moulin
Ôtez la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les. Lavez-les sous l’eau courante soigneusement.
Égouttez-les, puis faites-les suer dans le beurre, à couvert.
Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les afin de laisser l’eau de végétation
s’évaporer.
Lorsqu’ils sont tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 210° (th7).
Déposez la pâte dans un moule beurré et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez les œufs et le jaune avec la crème, la noix muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les 2/3 de comté râpé, les poireaux et mélangez.
Versez cette préparation dans le moule, parsemez de comté et enfournez. Faites cuire
la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Gratin de poireaux à l’italienne
Préparation et cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
600g de poireaux en rondelles
30g de beurre
4 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe de crème épaisse
80g de parmesan râpé
1 cuillère à café d’huile
Sel et poivre du moulin
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Mettez y les poireaux à cuire jusqu’à ce qu’ils fondent.
Préchauffez le four à Th.8 (240°C) et huilez légèrement 4 plats à gratin individuels ou 4 ramequins.
Dans une jatte, fouettez le fromage blanc et la crème. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez
et mélangez.
Répartissez la préparation dans les plats, saupoudrez de parmesan, faites gratines au four
10 minutes. Servez chaud et bien doré.
Croustillants poireaux / ricotta
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
6 feuilles de bricks
1 kg de poireaux
1 oignon
1 pot de ricotta
Sel, poivre et curry
Huile d’olive
Emincez les poireaux et l’oignon et faîtes-les cuire à la vapeur environ 30 minutes.
Après cuisson, faîtes-les revenir avec un peu d’huile d’olive.
Hors feu, ajoutez la ricotta, salez, poivrez, et assaisonnez de curry à votre goût.
Etalez les feuilles de bricks sur un plan de travail.
Huilez-les légèrement avec un pinceau imbibé d’huile d’olive.
Déposez une quenelle de farce en bas de la feuille, puis repliez les bords vers l’intérieur et roulez jusqu’en haut afin d’obtenir un gros cigare.
Déposez chaque cigare dans un plat ou sur du papier sulfurisé, pliure en dessous.
Enfournez environ 20 minutes au four th.6 (les cigares doivent être bien dorés).
Servez chaud avec une salade verte et éventuellement un coulis de tomates.
Feuilleté de légumes caramélisé
Préparation : 40 minutes - cuisson : 1h10
Ingrédients pour 6 personnes
400g de pâte feuilletée
6 grosses pommes de terre
3 poireaux
1 œuf
100g de beurre
2 cuillères à soupe de gelée de pomme-coing
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Nettoyez et émincez les poireaux.
Chauffez 20g de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Egouttez et laissez tiédir les pommes de terre, détaillez-en deux en rondelles, écrasez grossièrement les autres à la fourchette avec le reste du beurre et les poireaux.
Préchauffez le four th6/7 (200°C). Chemisez un moule à fond amovible de papier sulfurisé. Garnissez le fond de rondelles de pomme de terre puis recouvrez avec l'écrasé de pomme
de terre au poireau.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez-la en bandes de 3x15cm. Battez l'œuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau et badigeonnez-en les bandes de pâte.
Disposez ensuite ces dernières en rosace sur les pommes de terre en les superposant un peu. Appuyez légèrement pour les souder les unes aux autres.
Enfournez pour 25 minutes. Répartissez ensuite la gelée de pomme-coing sur la pâte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Démoulez et servez aussitôt.
Source : Vie pratique Gourmand n°135 du 17 au 29 avril 2008
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte
200g de farine
100g de beurre
1/2 sachet de levure
1 œuf
1 pincée de sel
Garniture
6 poireaux
3 œufs
25cl de crème liquide
150g de fromage râpé
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°C.
Huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Lavez les poireaux. Coupez-les en rondelles et faites-les étuver au Wok.
Etalez la pâte et garnissez le moule en faisant un bord assez haut.
Dans un saladier fouettez la crème liquide avec les œufs, 100g de fromage râpé puis
ajoutez les rondelles de poireaux cuites.
Salez et poivrez.
Versez la préparation sur la pâte, saupoudrez du reste de fromage râpé et faites cuire
environ 30 minutes au four.
Tarte aux poireaux et comté
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée
600 g de poireaux
2 œufs entiers et 1 jaune
100 g de comté râpé
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix muscade
Poivre du moulin
Ôtez la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les. Lavez-les sous l’eau courante soigneusement.
Égouttez-les, puis faites-les suer dans le beurre, à couvert.
Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les afin de laisser l’eau de végétation
s’évaporer.
Lorsqu’ils sont tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 210° (th7).
Déposez la pâte dans un moule beurré et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez les œufs et le jaune avec la crème, la noix muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les 2/3 de comté râpé, les poireaux et mélangez.
Versez cette préparation dans le moule, parsemez de comté et enfournez. Faites cuire
la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Gratin de poireaux à l’italienne
Préparation et cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
600g de poireaux en rondelles
30g de beurre
4 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe de crème épaisse
80g de parmesan râpé
1 cuillère à café d’huile
Sel et poivre du moulin
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Mettez y les poireaux à cuire jusqu’à ce qu’ils fondent.
Préchauffez le four à Th.8 (240°C) et huilez légèrement 4 plats à gratin individuels ou 4 ramequins.
Dans une jatte, fouettez le fromage blanc et la crème. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez
et mélangez.
Répartissez la préparation dans les plats, saupoudrez de parmesan, faites gratines au four
10 minutes. Servez chaud et bien doré.
Croustillants poireaux / ricotta
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
6 feuilles de bricks
1 kg de poireaux
1 oignon
1 pot de ricotta
Sel, poivre et curry
Huile d’olive
Emincez les poireaux et l’oignon et faîtes-les cuire à la vapeur environ 30 minutes.
Après cuisson, faîtes-les revenir avec un peu d’huile d’olive.
Hors feu, ajoutez la ricotta, salez, poivrez, et assaisonnez de curry à votre goût.
Etalez les feuilles de bricks sur un plan de travail.
Huilez-les légèrement avec un pinceau imbibé d’huile d’olive.
Déposez une quenelle de farce en bas de la feuille, puis repliez les bords vers l’intérieur et roulez jusqu’en haut afin d’obtenir un gros cigare.
Déposez chaque cigare dans un plat ou sur du papier sulfurisé, pliure en dessous.
Enfournez environ 20 minutes au four th.6 (les cigares doivent être bien dorés).
Servez chaud avec une salade verte et éventuellement un coulis de tomates.
Feuilleté de légumes caramélisé
Préparation : 40 minutes - cuisson : 1h10
Ingrédients pour 6 personnes
400g de pâte feuilletée
6 grosses pommes de terre
3 poireaux
1 œuf
100g de beurre
2 cuillères à soupe de gelée de pomme-coing
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Nettoyez et émincez les poireaux.
Chauffez 20g de beurre dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Egouttez et laissez tiédir les pommes de terre, détaillez-en deux en rondelles, écrasez grossièrement les autres à la fourchette avec le reste du beurre et les poireaux.
Préchauffez le four th6/7 (200°C). Chemisez un moule à fond amovible de papier sulfurisé. Garnissez le fond de rondelles de pomme de terre puis recouvrez avec l'écrasé de pomme
de terre au poireau.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez-la en bandes de 3x15cm. Battez l'œuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau et badigeonnez-en les bandes de pâte.
Disposez ensuite ces dernières en rosace sur les pommes de terre en les superposant un peu. Appuyez légèrement pour les souder les unes aux autres.
Enfournez pour 25 minutes. Répartissez ensuite la gelée de pomme-coing sur la pâte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Démoulez et servez aussitôt.
Source : Vie pratique Gourmand n°135 du 17 au 29 avril 2008