Recettes à base de pommes de terre

Gratin Dauphinois

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 5 personnes
1 kg de pommes de terre 
1 litre de crème liquide
2 gousses d'ail
sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
Presser l'ail.
Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème, sel, poivre.
Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.
Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...


Gratin de Pommes de terre sans laitage

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
350ml de bouillon de légumes
200g d'oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et régulières et faites les précuire 10 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les fondre 5 minutes dans de l'huile d'olive, ajoutez l'ail et les herbes de provence. Salez et poivrez.
Dans un plat à gratin huilé, répartissez la moitiè des pommes de terre,puis les oignons et finir avec les pommes de terre restantes.
Arrosez de bouillon et d'un filet d'huile d'olive.
Couvrez le plat et enfournez 30 minutes.


Pommes de terre fromagères
 
Préparation : 25 minutes – Cuisson : 1 heure
 
Ingrédients pour 4 personnes
800g de pommes de terre
2 gousses d’ail
250g de fromage blanc
25cl de crème
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50g de cantal râpé
1 bouquet de ciboulette ciselée
3 oignons blancs
Sel et poivre du moulin
 
Pelez les pommes de terre, coupez les en tranches régulières. Mettez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.
Epluchez et hachez l’ail. Epluchez et émincez les oignons.
Mélangez la crème, le fromage blanc, l’ail, les oignons, le jus de citron, la moitié de la ciboulette et du Cantal. Salez et poivrez.
Versez le mélange sur les pommes de terre. Saupoudrez du reste de Cantal et faites cuire à four chaud Th.5 (190°C).
Parsemez la ciboulette restante à la sortie du four. Servez sans attendre.


Curry de pommes de terre aux épinards

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
400g de pommes de terre
500g d'épinards frais
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de piment en poudre
Sel

Otez les tiges des épinards et coupez les feuilles en morceaux.
Lavez-les scrupuleusement. Egouttez-les dans une passoire.

Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en gros cubes.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les épices en les faisant rissoler
30 secondes.
Incorporez les pommes de terre et les épinards. Mélangez afin d'imprégner les légumes du mélange épicé.

Couvrez la casserole et laissez mijoter 20 minutes environ sur feu doux. S'il reste du liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes en augmentant le feu.

Source : "Le guide complet du POTAGER BIO - De la plantation à la dégustation"
aux Editions ESI