Recettes à base de radis

Radis à la crème de roquefort
 
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte de radis
2 endives
60g de roquefort
80g de faisselle égouttée
50g de crème fraîche légère
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
 
Faites égoutter la faisselle.
Lavez et préparez les radis. Laissez-leurs 1 cm de queue.
Epluchez les endives, éliminez le cœur dur et séparez les feuilles.
Dans un bol, mélangez la faisselle, le roquefort et la crème.
Poivrez et incorporez le vinaigre et la ciboulette ciselée.
Disposez les endives et les radis joliment sur un plat avec la crème de roquefort au centre.


Potage aux fanes de radis

Ingrédients pour 4 personnes
2 bottes de radis
2 grosses pommes de terre
1 gros oignon
Bouillon de légumes
Sel, poivre
Crème fraiche
Cerfeuil
 
Séparez les radis et les feuilles.
Eliminez les feuilles jaunies ou trop abimées et coupez les radicelles à la base des radis.
Plongez le tout dans plusieurs bains d'eau fraiche. On pourra éventuellement ajouter dans l'eau du gros sel.
Lorsque les radis et les feuilles sont bien lavés, les égoutter, réserver les radis roses pour
une autre dégustation !
Epluchez un oignon, le couper en rondelles et les faire fondre dans un mélange de beurre
et d'huile.
Ajouter les feuilles de radis égouttées et les laisser suer.
Ajoutez quelques petits quartiers de pommes de terre, ce potage doit cuire en peu de
temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines, ajouter de le bouillon de légumes léger) du sel et du poivre.
Laisser cuire à couvert quelques minutes jusqu'a cuisson des pommes de terre.
Passer le potage au mixer et ajouter juste avant de servir un peu de crème fraiche et des pluches de cerfeuil.