Recettes à base de tomates

Cake Tomate & Chèvre

Ingrédients
3 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 dl de vin blanc sec
1 yaourt
300g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de chèvre frais (type "Petit Billy")
24 olives noires dénoyautées
4 tomates bio

Coupez les tomates en rondelles, les mettre sur une plaque de cuisson. Saupoudrez-les légèrement avec un mélange sucre/sel et faites-les cuire à four doux pendant environ
1 heure afin de les confire.

Battez les oeufs avec la cuillère de sucre, le sel, le vin blanc sec, le yaourt puis ajoutez la farine et la levure.
Ajoutez le chèvre frais en petits cubes, les olives noires et les tomates séchées hachées.
Versez la préparation dans un moule à cake de 28 cm et laissez cuire 30 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
Laissez tiédir avant de servir.


Petits flans à la tomate fraîche et au basilic

Ingrédients pour 6 personnes
20 tomates bio bien mûres de très bonne qualité
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 botte de basilic
4 feuilles de gélatine (ou de L’agar-agar)
Gros sel, poivre du moulin

Plongez les tomates entières 1 minute dans de l’eau bouillante, puis 3 minutes dans de
l’eau glacée. Epluchez- les, épépinez-les, puis découpez-les en petits dés.
Dans une poêle, faites revenir pendant 25minutes la chair des tomates dans l’huile d’olive avec l’ail finement émincé, le basilic haché (gardez quelques feuilles pour la décoration)
le sel et le poivre en remuant régulièrement.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les, puis
mixez-les avec les tomates. Graissez avec de l’huile d’olive 6 petits ramequins et garnissez-les de la préparation à la tomate.
Laissez prendre ces petits flans au réfrigérateur pendant 2 h, puis démoulez-les sur des assiettes. Arrosez-les d’un léger trait d’huile d’olive et décorez-les de feuilles de basilic.


Tarte tomates sur lit d'oignons

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée ou brisée
3 à 4 oignons
3 à 4 tomates bio
3 oeufs
20cl de crème fraîche
Basilic
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les oignons en petits morceaux.
Faites-les suer avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Salez, poivrez et réservez.
Etalez la pâte dans un plat.
Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez le basilic haché.
Mettez les oignons dans l'appareil. Mélangez et versez le tout sur la pâte.
Coupez les tomates en rondelles et déposez-les délicatement sur le mélange.
Enfournez pendant 30 minutes environ.
Ajoutez quelques feuilles de basilic pour la déco en fin de cuisson !


Tarte à la tomate et au Comté
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
Pâte brisée
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d’œuf
5cl d’eau
1 pincée de sel
 
Concassée de tomates
40g de beurre
40g d’échalotes
1Kg de tomates bio
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
Sel, poivre, sucre
 
Garniture
1 œuf
400g de Comté râpé
4 belles tomates
Set et poivre
 
Confectionnez la pâte brisée et laissez la reposez pendant la préparation de la concassée.
Mondez et concassez les tomates, faites suer les échalotes ciselées dans une poêle avec le beurre.
Ajoutez-y les tomates, l’ail, le bouquet garni, le sel, le poivre et une pincée de sucre.
Laissez cuire à découvert.
Etalez votre pâte et garnissez en un moule.
Déposez-y votre concassée de tomates refroidie.
Mélangez l’œuf, 350g de Comté râpé puis assaisonnez. Ajoutez ce mélange sur la
concassée de tomates.
Faites cuire au four à 200°C environ 30 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, disposez sur la tarte des rondelles de tomates
saupoudrez du reste de Comté et gratinez au four.